Статьи

Главная › Новости

Вино из березового сока: 4 рецепта в домашних условиях

Опубликовано: 22.08.2018

Самогон (брага) из березового сока видео рецепт

Березовый сок уже давно вышел за рамки кулинарного мира. Его часто используют в косметологии, ведь наличие в нем дубильных веществ прекрасно осветляет и дезинфицирует кожу.

Также этот продукт издавна пользовался популярностью в народной медицине. Еще наши предки принимали его для повышения иммунитета, обновления и очищения организма. А сегодня опытные виноделы и виноделы-аматоры используют березовый сок для приготовления домашнего вина.

Секреты идеального вина из березового сока:

Сироп из березового сока в домашних условиях - наш опыт.

Для вина подходит исключительно свежий сок, иначе в процессе термической обработки он может свернуться. Сахар в домашнем вине из сока березы наделяет напиток вкусом и крепостью, что немаловажно для такого напитка. Все емкости в обязательном порядке следует простерилизовать кипятком, а затем насухо протереть чистым полотенцем. Это помогает избавиться от возможного заражения патогенными микроорганизмами.

Вино из березового сока по рецепту из Латвии

Классический рецепт вина из березового сока

Ингредиенты

Свежий березовый сок – 25 л Сахарный песок – 5 кг Жидкий мед – 200 г Кислота лимонная – 10 г Винные дрожжи (можно заменить изюмной закваской)

Метод приготовления

В эмалированной емкости подходящего объема смешиваем березовый сок, лимонную кислоту и сахар. Доводим смесь до кипения и затем на медленном огне увариваем жидкость, пока у нас не выйдет примерно 20 литров сусла. При этом обязательно снимаем с поверхности белую пену. Теперь охлаждаем сусло до 25 градусов. Не забываем периодически помешивать, чтобы не образовалась пленка. Затем добавляем в емкость жидкий мед и винные дрожжи (согласно инструкции на упаковке). Тщательно перемешав, переливаем сусло в бродильную емкость, заполняя ее максимум на 75%. На горлышко устанавливаем водяной затвор и переносим емкость в темное, теплое место на 3–5 недель. После завершения брожения, сливаем вино с осадка и переливаем в чистую емкость. На этом этапе вино можно дополнительно подсластить или закрепить водкой/спиртом – 2–15% от общего объема вина. Теперь переносим молодое вино на 3–5 недель в темное помещение с температурой 5–16 градусов. Готовый напиток еще раз сливаем с осадка, а затем разливаем его по бутылкам. Можно сразу приступать к дегустации. Хранить вино из березового сока следует в прохладном месте, не более 1 года.

Вино из березового сока с цитрусовыми нотками

Этот рецепт намного проще, чем предыдущий и в результате у вас получится слегка газированное белое вино с приятным лимонным вкусом и ароматом.

Ингредиенты

Березовый сок – 12 л Сахарный песок – 5 кг Изюм светлых сортов – 200 г Цедра 10-ти лимонов

Метод приготовления

В кастрюлю вливаем 5 литров сока, добавляем 2 кг сахара и варим на маленьком огне около 1 часа. После остывания, смешиваем сусло с оставшимися ингредиентами и переносим его в теплое место без попадания прямых солнечных лучей на пять дней. Через 5 дней сливаем вино с осадка и процеживаем через марлевый фильтр. Затем разливаем напиток по бутылкам и оставляем на 30 дней в помещении с температурой не выше 15 градусов для стабилизации вкуса.

Простой рецепт вина из березового сока с медом и корицей

Ингредиенты

Березовый сок – 6 л Мед – 1 л Сахар – 2 кг Крепкое белое вино – 2 л Палочка корицы – 2 шт.

Метод приготовления

В кастрюлю переливаем березовый сок и хорошенько прогреваем его на небольшом огне, но не доводим до кипения. Затем в теплой жидкости растворяем сахарный песок, а после того как температура упадет ниже 60 градусов добавляем мед. После остывания добавляем к березовому соку крепленое белое вино и корицу. Настаиваем напиток 10 дней в темном прохладном месте. По истечении указанного времени аккуратно сливаем вино, а затем пропускаем его через фильтр. Готовый продукт разливаем по бутылкам и перед дегустацией даем ему отдохнуть около одного месяца в прохладном месте.

Вино из березового сока с фруктовым акцентом

Для этого рецепта вы можете взять фруктово-ягодное сырье согласно своим вкусовым предпочтениям (яблоки, груши, цитрусовые или любые ягоды).

На выходе у вас получиться прекрасное вино с легким фруктовым ароматом. Оно прекрасно дополнит фруктовые десерты или ароматные пироги с ягодами.

Ингредиенты

Березовый сок – 10 л Сахар – 5 кг Груши – 3 кг Изюм темных сортов – 200 г

Метод приготовления

На небольшом огне прогреваем березовый сок с сахаром, пока полностью не растворятся все кристаллики. Груши необходимо помыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. В емкости для брожения смешиваем сироп, подготовленные груши и немытый изюм. Накрываем горлышко марлей и оставляем на три дня в теплом месте без доступа света. Затем устанавливаем водяной затвор и оставляем емкость примерно на один месяц в темном помещении при температуре не ниже 25 градусов. После окончания брожения вино аккуратно сливаем, а затем разливаем его по стеклянным бутылкам. Прежде чем насладится бокальчиком домашнего вина, следует дать ему отдохнуть в прохладном месте около 2-3 месяцев.